1880’de Yafa’da doğmuştur. Yafa’daki  Raşidiyye Okulunda eğitim görür. Seçkin bir tüccar ve iş adamı olarak tanınan Ömer Bitar, 1905-1908 yılları arasında belediye meclisi üyeliği yapar. 1908’de Yafa’da belediye başkanı seçilir. Osmanlı Devleti zamanında Yafa şehrinin eğitim işlerinden sorumlu olmuş, şehirdeki Ziraat Bankasının yönetim kurulu başkanlığını yapmıştır. İngiliz Manda Yönetimi’nin ilk günlerinde tutuklanarak bir sene hapis cezasına çarptırılır; önce Kahire’deki, daha sonra İskenderiye’deki askeri hapishaneye gönderilir.  Filistin’e döndükten sonra Yafa’da ve farklı şehirlerde de şubelerini açtığı ilk Müslüman-Hristiyan Derneğini kurmuştur.  1921-1938 yılları arasında bu derneğin başkanlığını yapmıştır. Bu dönemde Arap Yönetim Komitesinin ilk başkan yardımcısı seçilmiştir. 1936’da İngiliz otoriteleri Arap Yönetim Komitesini kapatır.Ömer Bitar Filistin Ayaklanması’na öncülük etmesi için kurulan ulusal komitelerin faaliyete başlamasının ardından Yafa Komitesinin başkanlığını üstlenir. 1941’de Yafa Belediye Konseyinin başına getirilir, istifa edeceği 1945 yılına kadar bu görevde kalır. 1945’te Yafa Ulusal Ticaret Odası Onursal Başkanı ilan edilir. 1948’de vefat etmiştir.