1955’te Celile’de Tarşiha’da doğdu. 1957’de ailesiyle birlikte Hayfa’ya taşındı. Beş yaşında ud çalmaya başladı. Kudüs’te Klasik Batı Müziği Konservatuarı’nda keman ve Tel Aviv Üniversitesi’nde Arap edebiyatı ve müziği öğrenimi gördü. 1978’de Kudüs Müzik Akademisi’nde eğitimini tamamladı ve Arap müziği öğretmenliğine atandı. Amerika Birleşik Devletleri’ne taşındı ve Manhattan Müzik Okulu’nda geliştirme çalışmalarında bulundu; ardından Columbia Üniversitesi’nde müzik eğitimi alarak mezun oldu. 1982’de New York Oryantal Grubu’nu’ kurdu. 1994 yılında ABD’deki  National Endowment For the Arts adlı kurumdan Ulusal Miras Bursu aldı. 1995 yılında Arap Kantara Müziği Orkestrası’nı  kurdu. 2000 Grammy Ödülleri’nde Sting ve Fransız-Cezayirli şarkıcı Cheb Mami’nin “Desert Rose” düetini toplayan Arapça akor bölümünü yönetti. For Everyone Everywhere için hazırlanan müzik parçaları söyledi. (Birleşmiş Milletler 50. Yıl Dönümü Kutlaması 1998). Simon Şahin’in kayıtları arasında The Music of Abdel Wahab (1991), Sultanate (1997), Blue Flame (2001) Legacy (2002) gibi eserler vardır. ’Ayrıca Al-Jazeera’nin eserlerine katkıda bulunmuştur.  Kantara Konçertosu’yla farklı ülkelere seyahat etti ve farklı Amerikan üniversitelerinde Doğu müziği hakkında dersler verdi.